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Un restaurante escuela de La Paz revoluciona la gastronomía boliviana

© Foto : Restaurant GustuFilete de Cordero Con Piel De Mora, Asaí y Chuño Caramelizado
Filete de Cordero Con Piel De Mora, Asaí y Chuño Caramelizado - Sputnik Mundo
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El negocio de la gastronomía crece exponencialmente en Bolivia gracias a iniciativas como el restaurante escuela "Gustu", que ofrece nuevas perspectivas para los jóvenes de este país pobre pero lleno de emprendedores.

Carola Quispe Pari tiene 23 años, piel morena, y es el vivo ejemplo de lo que una revolución gastronómica puede hacer en favor de la generación de empleo y oportunidades.

"Después del colegio me fui a Brasil" –dice la flamante barista ataviada con un elegante saco negro– "Estudié gastronomía general. Antes estuve en Brasil trabajando como cocinera y después costurera. Al entrar a 'Gustu' mi vida ha dado un giro", dijo Carola a Sputnik Nóvosti.

La madre de Carola, de manta y pollera típica de las mujeres indígenas, sonríe mientras Natalio Quispe Mamani (54 años), quien nunca terminó la escuela, no para de repetir que esta "feliz, feliz". Carola representa no solo el espíritu de superación, sino la seguridad de alcanzar un futuro dentro de estas fronteras.

Se calcula que 3 de cada 10 bolivianos salen del país en busca de mejores oportunidades. Un ejército de migrantes que Carola ha conseguido esquivar para ingresar a otro ejército: el de cocineros bolivianos dispuestos a revalorizar la comida nacional.

Becas para cocineros

El restaurante escuela "Gustu" transita por su segunda generación de estudiantes después de abrir 10 sucursales y alcanzar los 3.000 graduados. La Corporación Andina de Fomento (CAF), la ONG holandesa ICCO Cooperación e instituciones privadas financian becas que transitan por la Fundación Melting Pot, creada por el empresario danés Claus Meyer.

Con proyecto como "Gustu" (vocablo quechua), Meyer quiere revolucionar la gastronomía local.

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Gracias a un convenio con la Universidad Católica San Pablo, los graduados inician de inmediato un curso en la Escuela de Competitividad y productividad: Alta Gerencia de Negocios Gastronómicos.

"Los bolivianos somos grandes emprendedores. De ochenta y cuatro países estudiados por la Universidad Católica, Bolivia ocupa el puesto cuatro en 'emprendedurismo', pero casi el último puesto en gestión del emprendimiento", resalta Hernán Gonzales, Gerente de Responsabilidad Social del Banco Mercantil que pagara el curso para los jóvenes de escasos recursos.

En Bolivia el negocio de la gastronomía crece exponencialmente. Según el Ministerio de Economía y Finanzas entre el año 1999 y el 2005 tuvieron un acumulado de 308 millones de dólares estadounidenses.

Entre los años 2006 al 2013 esta cifra tuvo un incremento del 425 por ciento llegando a registrar 1.616 millones de dólares acumulados.

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