Los aminoácidos son responsables de construir las proteínas que forman los órganos, músculos, tendones, glándulas, uñas y el pelo. Veinte de ellos no son producidos por el cuerpo, los llamados esenciales, por lo que se encuentran en alimentos diversificados. La "quinua real orgánica", como la promueve Bolivia, ha sido apuntada como la única que los contiene a todos debido a las propiedades de su zona de cultivo.
"La quinua real orgánica solo crece entre los salares de Uyuni y los altiplanos. Es una extensión rica en minerales, tiene el potasio como un fertilizante natural que hace que la quinua real tenga los 20 aminoácidos esenciales, además de los minerales, la alta concentración de proteínas vegetales, fibras y vitaminas ya conocidos", explicó a Sputnik Oscar Vargas, gerente comercial de Anapqui. "El fenotipo y las propiedades endoclimáticas hacen que el grano de la quinua real sea más rico", agregó.
De acuerdo con el gerente, el tema ahora es la competencia con los otros países que empiezan a producirla. "Antes se producía solo en países andinos, sobre todo en Bolivia y en Perú. Ahora hay 100 países, como Vietnam y China”, observó Vargas, resaltando la importancia de proteger el grano originario de Bolivia.
¿Quinua o quinoa?
La palabra quinua proviene de la lengua indígena aymará, pero en inglés se ha popularizado como "quinoa" y ha sido aceptada en sus dos versiones en español. Ese grano también es conocido como un ‘pseudocereal’ porque no contiene gluten. La FAO además lo promueve como un sustituto al arroz y al trigo.