El riesgo aumenta si se consumen más de 9 gramos de productos de salchichas al día, es decir, una salchicha y media por semana.
Además, según la Organización Mundial de la Salud (OMS), el consumo de 50 gramos de carne procesada al día aumenta la probabilidad de tumores colorrectales en un 18%.
"34.000 muertes por cáncer al año pueden asociarse con un consumo elevado de carne procesada. Se trata de tocino, jamón, salchichas, nuggets de pollo, perritos calientes: todo lo procesado para extender la vida útil, mejorar el sabor o cambiar la consistencia", comentó al diario Rossiyskaya Gazeta Antonina Starodúbova, vicedirectora del Centro de investigación federal de alimentación y biotecnologías.
Para reducir los riesgos, la OMS llama a limitar el consumo de dichos alimentos.
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"Esta medida no siempre protege a una persona del desarrollo de un tumor. El cáncer de colon tiene muchos más factores de riesgo significativos: herencia, enfermedad inflamatoria intestinal, dietas bajas en fibra, consumo de alcohol, tabaquismo", añadió.
Además, los científicos todavía no tienen un entendimiento claro de cómo el riesgo de cáncer está asociado con el consumo de carne procesada.
Entre las posibles razones se menciona una cantidad excesiva de grasa, nitritos, hierro hemo o el impacto de las altas temperaturas en el alimento, señaló la especialista.
Hasta ahora, solo el Instituto estadounidense para el Estudio del Cáncer ha proporcionado recomendaciones específicas para el consumo de carne. Según este organismo, se puede consumir hasta 500 gramos de carne roja por semana.
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