Perú es considerado el país de la papa. Aquí existen más de 3.000 variedades de las cuales 1.500 son nativas. La región Cusco, al centro de Perú, es de hecho el lugar con mayor diversidad de papas.
Fue desde esta región que los conquistadores españoles llevaron el tubérculo a Europa en 1554 donde fue presentada como una curiosidad culinaria. Y aunque los colonizadores advirtieron que los indios le decían papa, los españoles decidieron llamarla patata para no ofender a los Papas católicos, de acuerdo con el portal de la papa en Argentina.
Por resolución del poder supremo, cada 30 de mayo los peruanos celebran el Día de la papa, y este 2019 el festejo se centró en la ciudad de Huancavelica, una región donde se conservan más de 1.200 variedades, según publicó RPP Noticias.
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— MINAGRI — PERÚ (@minagriperu) 29 de mayo de 2019
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La papa se cultiva en 19 regiones de Perú pero las principales zonas de mayor producción son Puno, Cusco, la Libertad, Cajamarca, Huánuco, Junín y Ayacucho. La sierra peruana concentra el 90% de la producción, donde destacan las variedades nativas.
Las papas nativas se pueden diferenciar tres grupos: las de alta demanda y precio estable son la peruanita, limeña, amarilla, huevo toro, conda arenosa, y chauca; también están las poco comerciales y con gran valor nutricional como la chuqui bonita, la peruana, chimbina colorada y la manzanera blanca; y por último las de cáscara negra como la platanera, la cacho de buey y la camotera morada.
De acuerdo con el MINAGRI, en diciembre de 2018 la producción de papa en esta nación andina había superado los cinco millones de toneladas, lo que colocó a Perú como el líder en Latinoamérica.
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