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El peligro que se esconde en los granos y cereales si no son remojados antes de consumirlos

© Foto : Pixabay/yilmazfatihGranos integrales
Granos integrales - Sputnik Mundo, 1920, 10.03.2022
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A pesar de los múltiples beneficios que poseen los cereales, granos y semillas, es mejor no consumirlos sin que hayan sido remojados o procesados. De lo contrario, pueden provocar anemia.
Casi todas las personas que cocinan cereales, granos y semillas suelen remojarlos en agua antes de prepararlas para que se cocinen más rápido. Lo que pocos saben es que este procedimiento puede prevenir la anemia.
Según explicó la endocrinóloga Zujrá Pávlova al portal DoctorPiter, el remojo de estos alimentos no solo es necesario por razones culinarias, sino también por razones de salud, ya que el ser humano no tiene ninguna protección en su digestión contra el ácido fítico, un ácido orgánico que impide la absorción del hierro, el zinc, el fósforo del calcio y otros minerales, proteínas y grasas útiles para el organismo.
A diferencia de los humanos, los animales no tienen ningún problema con estos productos. Por ejemplo, en las aves, el grano se digiere después de la fermentación en el bocio. Los rumiantes tienen las enzimas necesarias en sus estómagos para digerir los granos y los cereales. Mientras que los roedores entierran primero el alimento en el suelo y luego se comen sus reservas.
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La Organización Mundial de la Salud (OMS) calificó al ácido fítico como una de las principales causas de anemia ferropénica en los veganos. Esta sustancia abunda en alimentos como: avellanas, almendras, nueces, alubias, guisantes, lentejas, soja, maní, avena, arroz, trigo, semillas de girasol, sésamo, lino y otros.
Pávlova aclaró que esto no debería hacer que las personas dejen de consumir estos alimentos que son excelentes fuentes de sustancias útiles y micronutrientes, ya que se puede evitar el riesgo preparándolos adecuadamente.
En primer lugar, el ácido fítico puede eliminarse mediante un tratamiento térmico que puede eliminar el 30%-35% de esta sustancia. Además se puede remojar los alimentos. Sin embargo, este procedimiento requiere tiempo: por ejemplo, la avena debe mantenerse en agua durante 10-12 horas, el arroz blanco durante nueve horas, el arroz integral durante 12 horas, la cebada perlada durante seis horas, el trigo sarraceno durante cinco horas y la quinoa durante tres horas.
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Al remojar estos alimentos se puede añadir zumo de limón o vinagre al agua. Otra forma de remojar los productos es en suero de leche, esto ayudará a eliminar el ácido fítico en la medida de lo posible. Por último, se puede tostar los granos, lo que eliminará el 40% del ácido.
La endocrinóloga Zujrá Pávlova aconsejó utilizar una combinación de varios métodos.
"Si el grano se pone en remojo, se germina y luego se tuesta, la pérdida de ácido fítico será máxima. Sumergirlo en suero de leche y luego hervirlo durante 20 minutos es restarle el 88% del ácido fítico", concluyó.
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