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El sorgo, un cereal 'subutilizado' en Colombia pero con mucho potencial

© Foto : Pixabay/Vijayanarasimhasorgo
sorgo - Sputnik Mundo, 1920, 28.04.2022
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El sorgo, un cereal utilizado habitualmente en Colombia para alimentar al ganado, podría utilizarse para el consumo humano e implementarse en la industria cervecera, aventura una investigación. El alimento podría ser una fuente de azúcares, lípidos y proteínas, entre otros.
Considerada una materia prima versátil y resistente, el sorgo es una alternativa viable debido a su capacidad de adaptarse a climas áridos, a períodos de sequías y a sus bajas necesidades de agua en comparación con otros cereales.
Una investigación de la Universidad Nacional de Colombia (UNAL) comprobó que podría utilizarse en alimentos de bajo costo e incluirse en bebidas y otros alimentos destinados al consumo humano, según el portal universitario colombiano.
"La conclusión más importante es que el sorgo está siendo subutilizado, no lo hemos explorado de la manera adecuada, y la cantidad de alimentos que podríamos elaborar en panadería, cervecería y bebidas malteadas es bien interesante", dijo la docente Carolina León Virgüez, magíster en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la UNAL.
Agregó además que "este cereal tiene una propiedad importante y es que no contiene gluten, por lo cual sería un alimento adecuado para las personas que tienen una predisposición al gluten, que se conocen como población celíaca", explicó.
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En Colombia, el sorgo se cultiva en el Caribe, Tolima y Armenia y al occidente del país. Sin embargo, se destina principalmente al consumo animal, por lo que su utilización en alimentos para personas sería una novedad.
El sorgo que es fuente rica de azúcares, lípidos, proteína , hierro, zinc y vitaminas del complejo B y, una vez sometido al proceso de malteado, podría utilizarse en bebidas, incluída cerveza y también para la elaboración de galletas, ponqués —una especie de torta—, así como "aditivo en otros procesos".
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