En Magdalena, departamento al noroeste de Colombia, se concentra una buena parte de la agroindustria bananera. Entre sus productos más demandados está el guineo verde, también conocido como plátano en otros países. Versátil como pocos alimentos, el fruto protagoniza recetas de los más variados platos típicos del país, tanto salados como dulces.
¿Cuál es la diferencia entre banana y plátano?
A diferencia de la banana, que suele comerse sin cocinar, el guineo verde requiere de cocción y sirve para acompañar desayunos y platos con carne, queso y más. Una de las recetas más habituales es el famoso cayeye colombiano, hecho con guineo, maíz, queso, y varias salsas fritas.
Guineo verde o plátano en Colombia: un poco de historia
Aunque fue la clase trabajadora la que a principios de siglo XX empezó a cocinar la fruta, con el tiempo pasó a ser una costumbre de toda la sociedad. Ahora, se sirve en restaurantes de alto nivel y se lo ofrece a los turistas como emblema de la gastronomía colombiana.
Plátano y coronavirus
Desde el inicio de la pandemia de COVID-19, la demanda de guineo ha aumentado. Por un lado, su precio es económico: con unos 55 centavos de dólar puede adquirirse hasta 20 unidades de guineo en algunos puestos de Magdalena. Además, tiene un alto valor nutricional y su consumo fortalece al sistema inmune.
El agrónomo Jorge Martínez, especialista en el cultivo de plátano, llama al guineo de "gran gladiador de la pandemia", según recoge el periódico colombiano El Tiempo. El fruto tiene vitamina A, B, C y D, además de ser rica en potasio y calcio, lo que la vuelve una buena opción para comer de forma sana en tiempos de pandemia.
José Francisco Zúñiga, presidente de Asbama, contó a El Tiempo que, además, han donado unas 693 toneladas de guineo desde marzo "a bancos de alimento locales y a poblaciones vulnerables de las áreas de influencia de la actividad productiva", indica su página. Por su parte, la Fundación Bananeros Unidos de Santa Marta (Banasan) ha donado otras 500 toneladas.
Opciones dulces a base de plátano
El plátano o guineo se utiliza para hacer batidos, a lo banana split, para untar en tostadas como mermeladas y para un sinfín de postres riquísimos. Conoce algunos ejemplos en las imágenes.
Y a ti, ¿cuál de todos te gustaría probar?