"Las judías verdes son una de las hortalizas favoritas de los dietistas porque tienen pocas calorías (solo unas 18 kilocalorías), son fáciles de digerir a diferencia de otros tipos de judías y legumbres y tienen un alto contenido en vitaminas y oligoelementos”, señaló la especialista.
Agregó que este alimento se recomienda para la alimentación médica e infantil, y es especialmente recomendable para las mujeres en edad fértil, porque contiene una gran cantidad de ácido fólico, que contribuye al funcionamiento normal del sistema reproductor y desempeña un papel clave en el desarrollo del feto durante el embarazo.
"También contienen una gran cantidad de vitaminas del grupo B, niacina y vitamina C. Entre los micronutrientes, el potasio, el hierro y el cobre son especialmente importantes porque intervienen en la formación de la sangre, por lo que el consumo de judías verdes es útil para prevenir la anemia”, explicó.
Tarasko concluyó que las judías deberían ser muy apreciadas por su alto contenido en fibra, además combinan bien con la carne, las verduras y los productos con carbohidratos.